开在沙滩上的咖啡馆，顾客可以一边露营一边喝咖啡。
夜幕降临，禾祥东路的黎明咖啡馆充满浪漫的氛围。
位于禾祥西路的乐否咖啡。
文/本报记者 谢瑞真
图/受访者 提供
有个段子说飞机经过成都，乘客可以听到地面传来的麻将声；经过厦门，可以闻到咖啡香飘云霄。话有些夸张，但有所本:前些年，厦门是全国咖啡店密度最高的城市，现在则是喝咖啡人群占比仅次于上海、杭州、北京。2022中国咖啡冲煮大赛厦门赛和厦门咖啡艺术节，定于11月举办，届时鹭岛上空的咖啡香气，将更加浓郁。
厦门作为通商口岸，饮用咖啡的习惯传自南洋华侨，延续至今，消费人群数量不少。今年8月，饿了么发布的《2022中国咖啡产业白皮书》数据显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，入列最爱咖啡的十座城市。
在厦门，咖啡消费人群光顾的，除了星巴克、瑞幸等头部咖啡品牌连锁店，一些“跨界选手”也在向他们招手，比如今年2月开张的厦门首家“邮局咖啡”，4月中旬在溪岸路开业售卖手冲咖啡的卤肉店，“五一”假期在李宁中华城旗舰店亮相的“宁咖啡”，6月底在马青路象屿壳牌加油站新增的shell café……它们做的是跨界的“＋咖啡”。此外，就是遍布我市商圈的独立咖啡店。这一部分占据绝对数量。它们往往引入个性化的场景，做的是“咖啡＋”。
在“天眼查”App输入“咖啡”，搜索结果显示，截至今年9月底，在厦门注册的个体工商户就有3343家。除去咖啡器具生产厂家，这些个体工商户绝大部分为独立咖啡店，其发展态势，呈现集聚、联想、共生等多个效应的叠加。
集聚效应
岛内密度大于岛外
繁华商圈附近扎堆
厦门的咖啡店布局，思明区的密度远大于其他各区。在“天眼查”上搜索思明区“咖啡”相关个体工商户有2035个结果；同安区最少，仅有121个结果。在思明区，除了筼筜湖边上闻名的咖啡一条街，繁华商圈如禾祥东西路沿线，是吸引咖啡店主理人的主要地段。
2021年3月，% Arabica咖啡在厦门的第一家门店落户万象城，随后manner coffee也在万象城布局，独立咖啡店就开始在这附近繁衍生息。这一地段成为咖啡店的黄金宝地，租金水涨船高。
明知卧榻之侧有两大咖啡连锁巨头，为什么独立咖啡店的主理人偏偏要挤在这样一个又“贵”又“卷”的地方开店？主理人给出以下答案:
“咖啡店聚集并不一定是一件坏事，消费者在这一带可以有更多的选择，我们反而有更多的机会曝光。”
“每家店各有特色，我们并不觉得存在竞争。”
“其实并不觉得‘卷’，相反，这一带咖啡店的主理人相处得还蛮融洽的，偶尔店里没奶了，还能跑去隔壁借一下。”
同品类扎堆，一方面店家可以节省选址的成本和精力，另一方面顾客可以降低选购的时间成本。另外，当一家独立咖啡店出圈走红后，可以凭借其较高人气流量，提高附近咖啡店的曝光率。但是，每家咖啡店要顺利找到自己的“专属伯乐”，需要主理人用心找准个性化定位，差异化经营。
联想效应
沉浸式场景营造
带来多元化解读
禾祥东路的黎明咖啡，自从开业后在网上一直热度不减。
“路过这间咖啡店，就会忍不住驻足停留，它满足我对小资生活与法式风情的所有幻想。”网友庄女士在点评网站上写下这样的评价。
该店主理人李雷表示，目前到店的客人有一大部分是跟随小红书上的热帖来的，还有一些是因为路过被吸引进来的。
在小红书上搜“厦门黎明咖啡”，最火的一条博文有1900多个赞，2000多的收藏量，博主多多乐形容这是一家“能让你假装在法国”的咖啡店。
“法国街头”“法式氛围感”“巴黎”是大多数打卡博文的高频词。
为什么会形成这样的集体认同？李雷表示，一开始在装饰门店的时候，并没有想过客人会有这样的解读。他将装修风格定位为复古风，先后投入将近200万元打造这个复古重工（复古工艺复杂）的空间。
“置身法国街头”“一秒穿越巴黎”，都是顾客关于这家咖啡店氛围的自由解读。
近年来，线上线下不约而同刮起一阵“假装在××”风，这是场景消费过程中的一种心理演绎，联想效应起着推波助澜的作用。人们在联想时，常常因为载体与形式的变换，产生带有主观臆断色彩的信息误读。疫情之下，旅游出行滞涩停顿，消费半径缩小，咖啡店“假装在法国”“假装在左岸”的氛围，是消费者的“美丽误读”。
共生效应
慢咖啡快咖啡互不替代
顾客可自主切换
在注重环境与场景体验的“慢咖啡”开遍厦门商圈时，注重性价比、点完即走的“快咖啡”也在加速布局。2018年上半年，瑞幸咖啡在厦门有10家门店。现在，用地图软件在厦门搜索瑞幸咖啡，有94个结果。
星巴克、瑞幸咖啡等连锁咖啡品牌，共同完成了早期市场的培育。不少精品咖啡爱好者声称，自己和咖啡的故事就是从瑞幸或者星巴克开始的。
据德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，2017年到2020年间，中国消费者已逐步建立起一定的咖啡饮用习惯，对于咖啡口味的追求也更为多元化，咖啡与新食材的融合深受消费者喜爱。
2021年瑞幸推出生椰拿铁，这杯融合椰奶和拿铁的咖啡，打破人们对拿铁的常规印象，成为很多人的“入坑咖啡”。许多独立咖啡馆主理人得到启发，开始将不同的水果与咖啡融合，推出创意口味的咖啡。
“平时打包或者点外卖，我可能会选择量大、性价比更高的连锁咖啡品牌，在做外卖咖啡上，他们更有经验。”在软件园二期上班的咖啡爱好者许女士表示，如果是想品尝创意咖啡，或需要社交场景，她更倾向到独立咖啡店去消费，“这两种消费互不替代”。
快咖啡与慢咖啡的发展并不是此消彼长。这是许多咖啡店主理人认可的观点。咖啡+场景的独立咖啡店，叠加如此多重效应，有其向阳而生的场域。
【镜头】
咖啡如何玩出新花样？
咖啡+露营
为度假增仪式感
2022年朋友圈刮起的“露营风”，让独立咖啡店多了一个热门的场景。在小红书上搜“露营咖啡”，约有51万+篇笔记。
Free Monday是厦门一家露营主题咖啡店，店里所有的布置都紧扣露营元素，门口水泥砌的座位台下，非常应景地堆放了木柴，暗合露营的篝火材料储备。客人点一杯咖啡、一份吐司套餐，店家提供黄油和烤炉，不出店门就能享受露营氛围。
咖啡和露营作为两大风口，玩法不止一种，一些厦门商家尝试把咖啡搬到户外。
开在黄厝海滨浴场的野滩二分之一咖啡，是一辆流动的咖啡房车，房车旁摆了十几张小方桌、几十把折叠椅。服务员透露，非工作日从下午四点多开始，就会陆续满座。比起室内咖啡，一边露营一边享受日落、海景，成为更大的卖点。
咖啡+动漫IP
品牌传递生活态度
门头的店招不大，大大的动漫小熊和椰树、海鸥、落日等海岛元素让人眼前一亮。
这是乐否咖啡、Bearis和BATA BATA联名快闪店，乐否咖啡是一家厦门独立咖啡店，Bearis是插画师，BATA BATA则是一家甜品店。创设联名快闪店是三方关于场景空间的一次联合尝试。
95后女孩小陈在社交软件上刷到这条笔记后，就跑过来打卡。虽然碰上店休，但看到可爱的门头，她还是赶紧让好友帮她拍了几张美照。
除了门头设计，这样的合作还体现在挂耳咖啡、集卡活动、店内的抱枕等一系列周边上。
咖啡+动漫IP，会发生什么样的化学反应，关键在于品牌间的配合度。店家表示:“快闪店的主题是‘老板不在’，我们品牌所传递的生活态度是抽空行乐，短暂休息后，恢复更好的工作状态。小熊boocha对着电脑打瞌睡的形象，正好契合快闪的主题，也契合当下的“打工人文化”。
咖啡+音响
味觉听觉双重享受
如果不留心观察，M Life Store 从外观看更像一家音响店——推开店门就能看见墙面上挂满了KTV音响设备，视线再往上移，天花板上还有若干个嵌入式吸顶音箱。
两层楼的店铺加起来仅18平方米，却充满音乐元素。二楼靠阶梯的墙面上，存放主理人夫妇的许多珍藏:具有年代感的黑胶唱片、校园时代喜欢的摇滚乐队唱片、周杰伦的唱片等。
咖啡店正对面是一家专业的音响设备店，主理人之一的叶小姐的父辈上世纪90年代就开始经营。叶小姐说，经营咖啡店一开始只是想让买音响的客人有个喝咖啡的地方，后来喝咖啡的客人多了，就开始考虑将更多的音响设备搬进来。
如今，咖啡店的二楼，是为咖啡与音乐爱好者打造的一个专属空间，坐镇的是叶小姐的嫁妆——一套已经绝版的进口DVD音响设备。墙上的音箱，客人可连上蓝牙，播放喜欢的音乐。
【记者手记】
叠加新场景
创造新空间
本报记者 叶胜伟
书店+咖啡、加油站+咖啡、邮局+咖啡、体育用品店+咖啡……
咖啡+书吧、咖啡+表情包IP、咖啡+音响、咖啡+露营……
“+咖啡”是跨行业、跨领域的互融，是消费体验的升级。而“咖啡+”重在时空环境、个体特征和社交氛围等要素的融合，是服务情境的创新性改变，对消费的刺激效果显著。而且，咖啡+所营造的，是消费新形态；所构筑的，是消费升级的新场景。
这种新形态、新场景，需要业者创新思维、创新手段，也需要社会创业便利度的支撑、文化包容度的支持。厦门作为高素质的创新创业之城，城市特质和营商环境有助于促进独立咖啡店成为厦门商业创新、文化创新的策源地。
但就独立咖啡店自身运营而言，运用咖啡+打造的消费新场景，必须用实打实的商品和高品质的服务提升消费黏性，才能克服网红体质的缺陷，避免成为一次性消费的网红打卡点。
就独立咖啡店品牌建设而言，不能只重场景构建，消费新场景打造必须与品牌打造结合，才能创造出更大的商业价值。
就独立咖啡店个性发展而言，挖掘在地的闽南、闽台、华侨文化特色，才能打造出具有厦门ID的咖啡文化。
就独立咖啡店发展方向而言，洞悉消费主力的媒介使用习惯，利用社交平台，借助互联网的发展，打造城市社交新空间，是其商业使命。
构筑消费升级新场景，打造城市社交新空间，厦门除了咖啡店，还有与之比肩共存的茶馆、奶茶店，它们也有可能叠加新场景，创造新空间吗？