火山青稞烩双珍

　　佛跳墙

　　传统北京果木烤鸭

　　滋补暖胃羊肉煲

　　番鸭骡脚血鳗汤

　　桂圆板栗烧牛尾

　　文/本报记者 李青 叶鹏

　　图/各酒店及餐厅提供

　　立冬一过，炎热的厦门终于褪去暑意，正式加入“秋冬的群聊”。俗话说“秋冬进补，来年打虎”，这意味着人们将在这个时节正式开启补冬御寒的饮食方案，诸如烤鸭、羊肉炉、佛跳墙等纷纷登场。厦门各大酒店及餐厅也陆续推出适合秋冬进补的菜品，每一道都透露着暖暖的秋冬滋味。

　　火山青稞烩双珍

　　品鉴地:海悦山庄酒店

　　作为第二届广州美食节的金牌菜肴，火山青稞烩双珍精选西藏青稞、墨西哥湾南美参和巴基斯坦深海鱼胶，经过专业料理，浸润在浓稠金黄的汤水里，一起倒入事先加热过的石锅，刹那间汤汁沸腾，烟雾缭绕。品尝时气氛热烈、浓香扑鼻、软糯可口，仪式感满满。南美参补气血，花胶滋阴助阳，青稞补脾胃，是不可或缺的养生佳肴。

　　佛跳墙

　　品鉴地:悦华酒店

　　历经三个多月的升级改造，悦华展鸿阁中餐厅如今焕新归来，并荣获凤凰网金梧桐中国餐厅指南·一星。要说展鸿阁点单率最高的一道菜，非佛跳墙莫属。选用鲍鱼、干贝、海参、花胶、鸽蛋、花菇等原料，放入用十几种原料炼足8小时而成的浓汁，加陈年花雕酒，成就浓郁荤香的滋味。在“2017年金砖国家领导人厦门会晤”双边宴会上，作为体现“福建特色、厦门味道”的代表佳肴，悦华佛跳墙获得了国内外元首、嘉宾的一致称赞。

　　传统北京果木烤鸭

　　品鉴地:安达仕酒店

　　凯悦酒店集团招牌的北京烤鸭再次升级、结合本地灵感，带来熟悉却又神秘的味蕾碰撞。从鸭子的挑选、果木的选择到传统挂炉烤制，每一步的严格甄选，皆为再现经典口味。遵循传统挂炉烤制75分钟，鸭皮入口即化，鸭肉紧实嫩香。配上本地的酸梅酱及主厨自制的枇杷酱，这一口，是由北至南的传承。

　　桂圆板栗烧牛尾

　　品鉴地:艾美酒店

　　乐美中餐厅立冬上新多款美食，如传统官府菜——桂圆板栗烧牛尾。每天鲜运到店的黄牛尾，清洗过后加上桂皮等香料焖制30分钟以去除腥味，再取板栗的清香及桂圆提味。上桌时的桂圆板栗烧牛尾，带着新鲜出炉的镬气。牛尾已经十分软烂，一扯就能脱骨，满满都是胶原蛋白。板栗和桂圆则软糯香甜，酱香惹人回味无穷。此外，南瓜汁藜麦百令参和冬天少不了的雪花肥牛小火锅，都是秋冬进补的好选择。

　　滋补暖胃羊肉煲

　　品鉴地:海景千禧大酒店

　　精选肉质细嫩的黑山羊肉，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸，冬季食之能提高机体抗病能力。酒店大厨将羊肉灼水洗净去腻，爆炒至香，再加入肉姜、马蹄肉、胡萝卜、红枣、党参、杞子、黄芪等调汤焖煮。一端上桌便是香气扑鼻，让人食欲大开。滋补元气、鲜香味美，伴你度过暖心的冬天。

　　番鸭骡脚血鳗汤

　　品鉴地:鼎宴文园店

　　秋冬进补是闽南人的季节传统，闽南菜餐厅鼎宴将厦门传统药膳汤进行改良，融合番鸭和血鳗，在山海搭配的食材中，加入黏稠有胶质的骡脚，熬制成的番鸭骡脚血鳗汤达到了口感和营养搭配上的完美结合。另外，店里的鼎宴封鸭、翔安猪肚茸、海捞土猪手、羊肚菌炖香螺等特色菜，也是秋冬进补佳选。