今天，光饼已成为福清及闽北一带最有特色和魅力的食品。尤其是福清，改革开放后，光饼文化便开始发扬光大，演化出了各式各样的吃法。

　　●白田

　　我第一次知道光饼，是结婚后的第三天——我跟着爱人到福清看望她的姑婆。我们到的时候，姑婆正忙前忙后，接待乡邻。只见她手里端着一个竹簸箕，里头装满各色糖果，还有一块块圆鼓鼓的“烤饼”，她笑容可掬地递到客人面前，客人也“来者不拒”，嘴里嚼着饼，叽里呱啦地说着什么，我一句也没听懂，但知道无非是恭喜一类的话。

　　回福州路上，我问了爱人，才知道，那烤饼叫“光饼”。说是在福清，女儿出嫁后第二或第三天，第一次请女婿女儿回门，要买上100只光饼作为“女婿饼”；有些地方，家中诞女满月后，也会给全村每家每户赠送两个光饼。那天，姑婆是否买了100只光饼，不得而知，但自此，我的脑海里就有了光饼的印记。

　　后来，我作为记者，到福清采访，午饭时，服务员端来一盘五六块光饼。我拿到手里，仔细一瞧，名曰“光饼”，名副其实，两面被烤得焦黄，面上的白芝麻清晰可见。可能是饿了，我咬了一大口，硬邦邦的，差点被噎住。报道组的同志告诉我，吃光饼切忌狼吞虎咽，得细嚼慢咽才能品出味道。但我还是一时接受不了。

　　闲话少说，还是回到光饼本身。有资料显示，光饼作为福清人的一种传统小吃，已有四百余年历史。过去，福清十年九旱，农人以种地瓜为主，地瓜成了主食，光饼实属稀罕之物；如今，吃光饼已不仅是物质生活的需求，更是民间饮食文化的传承。

　　关于福清“光饼”的由来，据民间传说，明嘉靖四十一年（1562年），倭寇屡犯福建沿海地区。次年，戚继光率军进驻福清平倭。戚家军多为山东人，喜面食，为了奇袭敌军，士兵按老家烤饼方法，烤制面食作为干粮，烤饼中间留有小孔，可穿上细麻绳挂在胸前，便于行军打仗，这就是光饼的原型。

　　对此“传说”，浙江慈溪一带的乡民不服。他们说，戚继光率领士兵追剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上，带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海百姓争相为军队做光饼。“光饼”名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说嘉靖帝赐名曰“继光饼”，也因该饼略带咸味，又称咸光饼。

　　但福清人似乎不甘示弱，非要跟光饼攀上关系。福清人说，戚家军发现光饼虽可充饥，但多食易上火，且不易消化，易使人便秘，于是，聪明的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加碱助消化，撒上芝麻可润胃肠去燥火。这种改良了的烤饼，成了戚家军喜爱的干粮，为戚家军的所向披靡立下了汗马功劳。

　　上世纪80年代初，我到闽北采访。自南平驱车至崇安（今武夷山），一路途经建瓯、建阳，彼时闽北非富庶之乡，饮食亦无特色，惟光饼再次引起我的关注。闽北的光饼，只有福清烧饼一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多。不过，那时候，福清光饼大多没有馅，而闽北的光饼已有馅，是少许肉末和葱花。有意思的是，南平郊区一带的，馅稍多些，质量也好，越往北行，馅则越少，建瓯的只有星点肉渣，到了建阳则大多仅有葱花了，无馅可言，足见当时闽北山区之贫困。

　　一路观察，车过之处，多有卖光饼的小店。从南平到崇安，行程四个多小时，有位同事是建瓯人，他买了四次光饼，一路上至少吃下二十多个，把我看得目瞪口呆，但也思忖，想来光饼并非福清人“专利”。车快到崇安，最后一次停车小憩，听一位卖饼老人振振有词说:光饼，光饼，就是戚继光将军发明的饼，戚将军行军打仗，靠的就是光饼。

　　今天的光饼是不是原来的形状，是慈溪人还是福清人发明的，已不可考，但都与戚继光有着千丝万缕的关系。不过，也有资料说，唐末，黄巢发动农民起义，河南固始人王潮、王审知兄弟，带五千乡民加入义军，率部一路翻过武夷山，来到漳州一带。公元909年，王审知建立了五代十国之一的闽国王朝，他们把家乡河南一种炭火烧烤的“火烧馍”制作工艺带到福建，逐步演变为现在的光饼。如是，我的家乡同安区五显镇，近些年都会举办“北辰山闽王民俗文化节”，那么，民众祭拜开闽王时，祭品除了封肉等外，是不是也要端上一盘光饼呢？

　　不过，这些似乎也不重要，重要的是，今天，光饼已成为福清及闽北一带最有特色和魅力的食品。尤其是福清，改革开放后，光饼文化便开始发扬光大，演化出了各式各样的吃法。今天，“肉搁饼”“海苔饼”“海蛎饼夹”“紫菜饼”……已是福清街头巷尾的名小吃，且经爱拼敢赢的“福清哥”的不断创新，光饼成了一种品牌，远销海内外，这无疑是对中国美食的一大贡献吧。