我市各个团餐单位、食堂通过形式多样的活动，从供应端到消费端，推动“光盘行动”进餐厅、进食堂、入人心，让餐桌文明生根发芽。（受访单位供图）

　　文明餐桌行动

　　本报记者 沈彦彦

　　通讯员 朱锦丽 饶抗 林文坚 廖学京

　　今年以来，厦门市商务局加大力度推进餐桌文明“进商圈”“进企业”“进校园”“进家庭”，政企社联动，开展形式多样的文明餐桌活动。在厦门市商务局的指导下，市团餐供应链协会各成员单位多措并举在我市各个团餐单位、食堂发起“餐桌文明我践行 光盘行动我代言”活动，通过形式多样的活动，从供应端到消费端，推动“光盘行动”进餐厅、进食堂、入人心，让餐桌文明生根发芽。

　　全链条提升光盘实效

　　倡导科学备餐  研发个性菜肴

　　在市商务局指导下，市团餐供应链协会从优化采购、供应链数字化等方面，鼓励食堂打造精细科学的采购节约模式，从源头避免食物浪费。

　　在厦门海洋职业技术学院思明校区厦大餐厅，党员先锋队通过党支部开展“厉行节约、反对浪费”党员专题学习，全体党员签署《拒绝餐饮浪费承诺书》。在这支先锋队中，由大厨团队组建的“光盘小分队”则在后厨默默贡献“文明力量”——食堂聘请中国烹饪大师、国家二级技师、福建闽菜名师林勇为技术顾问，定期对厨师团队开展技能培训，适时创新菜肴口味，从口味创新提升光盘行动实效。

　　“后厨将厉行节约、光盘行动延伸到餐饮采购、存储、加工、烹饪、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾。” 市团餐供应链协会秘书长廖学京告诉记者，厦门海洋职业技术学院思明校区厦大餐厅运用大数据系统，科学进货，选好食材，合理配餐，对自身采购数据进行分析，减少源头浪费。

　　多举措让光盘成为自觉行动

　　创新光盘模式  延伸文明领域

　　为了将光盘转化为一种自觉行为，我市各大餐厅通过创新光盘模式，精心设计别开生面的活动，把主动权交给学生、交给食堂顾客。

　　“厦大餐饮”多家餐厅设置半份菜肴窗口，提供半份菜品与匀饭处，供师生自愿选择。厦门梧桐实验学校厦大餐厅则以班级为单位评选“光盘之星”，邀请学生志愿者作为餐厨垃圾的服务督导员。

　　近日，在厦门五缘实验学校，一场以“节约粮食，光盘行动”为主题的系列活动正在举行——福建食悦集团在我市多个学校食堂开展一系列的精彩活动，通过主题宣导、有奖问答、光盘奖励等活动，把光盘的主动权交给孩子。今年以来，福建食悦集团还携手我市多所学校，开展了各类食育文化活动，包括“味”你而来、学生帮帮团、拒绝浪费不负良心、美食品鉴官、美食征集等。

　　厦门禾堂餐饮则在各大服务的食堂开展“厉行节俭 光盘行动”的主题系列食育活动，通过评选“光盘”班级奖励“光盘之星”， 此外，组建禾堂餐饮“光盘讲师”，让光盘进课堂，通过厨余数据向学生展示节约粮食的重要性。

　　“厦门始终在开展制止餐饮浪费的行动，大力推动餐饮服务单位向集约化、连锁化的节约型供给侧管理转变，我们还将多举措加强倡议企业开展节俭服务引导、营造勤俭节约的良好氛围，推动将厉行节约纳入供应链全过程，从源头上减少食材损耗及食物浪费。”市商务局相关负责人表示，我市也将鼓励餐饮服务单位积极发展中央厨房、集约化配送中心，从供应链优化厉行节约水平，减少食材损耗及食物浪费。