▲市市场监管局抓细抓实排查整治,强化食品安全监管效能。

　　

▲市场监管执法人员对餐饮行业开展监督检查。

　　记者从厦门市市场监管局获悉，去年以来，我市按照国家市场监管总局、福建省市场监管局的部署，深入开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”（以下简称“守查保”）餐饮领域专项行动，紧盯餐饮领域风险点，围绕“两小一老”、疫情防控、建筑工地食堂、复用餐饮具、现制现售糕点、网络餐饮等重点领域，抓细抓实排查整治,强化食品安全监管效能, 维护餐饮服务食品安全“全域全年”稳定，守护群众“舌尖上的安全”。

　　文/本报记者 陈泥

　　通讯员 龚影

　　图/市市场监管局 提供

　　校园食安

　　深入实施校园守护行动

　　2022年，市场监管部门以日常监管、网格巡查、专项检查、联合督导为抓手，深入实施校园食品安全守护行动，累计出动执法力量近9700人次，检查学校食堂、供校配餐企业及校园周边食品经营户10498户次，责令改正365户次，立案查处35起，有效化解校园食品安全风险。

　　去年，市场监管部门牵头修订出台《关于加强中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理工作的通知》（厦府办规〔2022〕7号）、《关于印发中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理相关配套文件的通知》（厦食安办〔2022〕19号）；推进全市所有学校食堂量化等级提升至良好以上，467家学校配备食品安全总监，85家学校食堂建立食品快检室，供校配餐企业通过HACCP或ISO22000管理体系认证率达100%，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率100%，全市校园食品安全水平稳步提升。

　　市市场监管局联合市、区两级教育部门，抽查各区供校配餐企业、配餐学校，并对相关问题进行联合通报，督促消除隐患43个。开展供校配餐企业食品安全风险评估，对照78项体系标准逐项评估，对配餐企业开展全面“体检”，消除隐患，有效管控配餐风险。

　　疫情防控

　　有力保障隔离场所供餐安全

　　疫情防控实施隔离政策期间，市场监管部门持续强化疫情防控隔离场所供餐食安监管，建立周报制度，动态更新监管情况，采取“主体自查+视频巡查+现场检查”等多种方式，督促落实《隔离场所集中供餐工作规程》，2022年累计检查隔离场所1785户次，排除风险隐患495个，有效保障隔离场所供餐安全。

　　养老服务机构

　　不断加强食品安全风险排查治理

　　去年，市场监管部门强化与民政部门的协同联动，从“健全组织机构”“规范管理”“强化监督”“加强联动”“做好应急”五个方面，强化养老服务领域食品安全风险排查治理，会同民政部门开展专项排查，加大全市养老机构食堂、敬老餐厅及社区助餐点风险排查治理力度，累计排除风险隐患97个，有效防范和化解养老服务领域食品安全风险。

　　建筑工地食堂

　　持续改善建筑工地供餐状况

　　市场监管部门会同建设部门建立协同治理机制，围绕证照办理、人员健康管理、食材采购进货查验、食品贮存、规范加工操作等重点环节，对全市129家在建工程建筑工地食堂开展全覆盖排查，累计排除51个风险隐患。深入市重点工程——厦门新会展中心建筑工地，开展调研和检查指导，指导大嶝市场监管所制定完善建筑工地食堂监管措施，并针对基层反映建筑工地食堂办证主体认定难问题，会同市市场监管局注册审批处、翔安区市场监管局注册科、大嶝市场监管所专题研究，提出解决措施。通过整治，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实，供餐食品安全状况明显改善。

　　网络餐饮监管

　　有效深化网络餐饮点题整治

　　去年以来，市场监管部门持续开展网络餐饮点题整治，建立平台定期报送、线上监测通报、推送、违规联动处置、“一月一周查网红”等机制，累计检查网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者2.2万户次，立案302起，全市“网红店”线上线下证照真实率和公示率达100%。市市场监管局创新开发网络订餐“自查公示”小程序，经营者上传后厨实景照片，生成自动打标位置信息、拍摄时间等水印的“图片式”自查报告，在对应网店页面显示，公示后厨情况，促进网络餐饮共治共管，首批试行的265家“网红店”反响良好。

　　风险隐患排查治理

　　严办违法案件提高监管质效

　　2022年，全市市场监管系统累计排查餐饮服务单位42395户，检查覆盖率100%，发现风险问题数3102个，完成处置数3102个，完成问题处置率100%。

　　市场监管部门聚焦餐饮领域“复用餐饮具”“炸油条”“现制现售类糕点”等群众关注的食品安全问题，全面深入排查食品安全风险隐患，开展专项抽检，依法严查严办违法案件。

　　针对复用餐饮具抽检发现的洗涤剂残留和大肠菌群超标风险问题，有针对性地开展专项治理，督促餐饮服务单位落实餐饮具洗净、消毒、保洁，在培训考试系统上线“餐饮具清洗消毒专题”，制作培训短视频、图文等课程及课后测试，共培训考试18084人次，专项治理累计出动执法力量5642人次，检查5399户次，立案查处33起。

　　针对现制现售类糕点风险特点，集中时间和力量开展风险排查，重点排查使用鸡蛋、香肠、生鲜果蔬等加工三明治、蛋糕及面包类产品, 抓好风险点管控，累计出动执法力量1287人次，检查899户次，约谈88户，督促整改111户，立案查处10起。

　　整治规范“炸油条”加工经营行为，重点对“炸油条”煎炸油感官性状、添加剂使用管理、原辅料索证索票等开展集中治理，广泛宣传煎炸油、食品添加剂法律法规、使用常识和标准。组织各区开展交叉互查，对检查情况进行通报、督促整改，开展“回头看”巩固整治成果。整治行动开展以来，全系统累计出动执法力量近2200人次，检查1441户次，发现和消除问题隐患203个，立案10起，抄告城管、环保等部门39家“炸油条”流动摊贩。

　　市市场监管局相关负责人表示，下一步，将以“智慧管理”为突破，以“分类管理”为先导，加强规范化、精细化管理，在企业主体责任落实、风险隐患排查、监管效能提升等方面持续发力，深入实施餐饮质量安全提升行动。通过深化政企互动平台建设，推动“图文结合式”自查报告的线上公示，完善餐饮服务单位分类标签化管理，引入第三方专业监测评估机构开展食品安全风险评价，探索实施“明厨亮灶”智能分析预警违法线索，多举措推动形成“企业主体责任自查”+“独立第三方专业评估监测机构风险评价”+“监管部门精准监管执法”的立体化餐饮食品安全治理新模式，全力提升全市餐饮质量。

　　【亮点】

　　强化专项行动

　　统筹部署

　　据了解，市市场监管局专门成立了“守查保”专项行动工作领导小组，建立食品安全风险会商、定期通报、跟踪督办、明察暗访工作机制，以责任落实为核心，以风险防控为重点，推动全市“守查保”餐饮领域专项行动走深走实。