榴雨

　　未知酒酿，先识“甜酒”——那甜美的滋味，早已深入人心。酒酿，又名“醪糟”“甜酒”，酿造历史之悠久，早在《庄子》《后汉书》中就能觅得踪迹。这份古老的工艺，经千年而不衰，技法成熟，至今已到了国人皆可自制之程度。

　　有段时间，我曾生活在一个贵州人聚集的城中村。巧手的贵州媳妇很会做酒酿，一做就是一大桶，乃至将大木桶直接搬到街边售卖。也许是新鲜的缘故，这酒酿竟比我平常买的瓶装酒酿更加甜美醇厚。在那个炎热的夏夜，我们甚至舍不得拿去煮开，直接拿来当甜品吃掉了。

　　买来的酒酿实在太少，意犹未尽。我开始上网、查资料、看视频，想通过充分发挥一个“读书人”爱钻研的特长，实现酒酿自给自足。也不知费了多少糯米、多少酒曲，我做的“甜酒”酸过、长毛过、寡淡无味过，我这个做酒酿的人就在失败中总结经验。原来，做不出甜美醇厚的酒酿无外乎两个原因:蒸熟的糯米温度太高或太低，其实控制在35摄氏度最为适宜；器皿消毒不佳，同时要注意绝对不能有油。掌握了这些经验，我做酒酿可就不再容易失手了。

　　如今，现代科技为“手残党”提供了趁手工具，比如，酸奶机、面包机，甚至电饭煲都能延伸出做酒酿的功能。当然，我最喜欢的还是用酸奶机做酒酿。虽然我用酸奶机没做过几回酸奶，但酸奶机做出的酒酿却是一等一的好，奥妙就在于它将密封度和温度都调整到了理想状态。

　　现在，酒酿有了，剩下的问题就是怎么吃。通常来说，酒酿的做法都是煮汤，加糖、加蛋、加汤圆、加桂花，甚至加菜加肉各种花样，真是可甜可盐。数年前的秋冬时节，我曾行至山西榆次一带，在一家寻常菜馆吃了道“橘子醪糟汤”，甜而不腻，温良爽口，那舌尖的感受，恰似于冰凉的夜里点燃一盏小橘灯，瞬间世界满是温馨和果香！只是，后来自己仿做多次，却再未尝出当时的味道。

　　当然，这些简单的做法，都没有跳出酒酿本身汤汤水水的禁锢。若加以更大胆的想象，或许可以做出颠覆食材本身的作品，比如“炸酒酿”。这想法听起来匪夷所思，做起来竟也不难，道理和“炸牛奶”有些相似。将酒酿加淀粉、水一并加热，冷藏凝固后切块，蘸蛋液、面包屑，油炸——从古代到现代，中西美食手法在此完美地结合了。这道“炸酒酿”摆在客人面前，不能再称为“喝一杯”了，确切地说，应该是请“吃一块”甜酒。想来，只有这充满智慧的朴素食材，才配拥有这么迷人的辽阔意象吧！