我的故乡江西万安，自古就是南北水上交通的重要枢纽。穿境而过的赣江，关隘重重，险滩处处。尽管如此，赣江却也给两岸的父老乡亲丰厚的馈赠，赣江的鱼便是其一。如今，家乡名菜“万安鱼头”已成为“十大赣菜”之一。

　　在我的记忆里，故乡的鱼都是整条出售的，绝不会剁下鱼头单卖。在那个物资匮乏的年代，谁会买骨头多肉少的鱼头？真没想到，如今鱼头竟成了故乡的一张名片。

　　“万安鱼头”是如何兴盛的呢？说法有三:其一，北宋靖康二年（1127），金兵大举入侵中原，隆裕太后（宋高宗的伯母）等被迫逃至江西万安一带。万安籍的礼部尚书许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）用赣江里的胖头鱼煮汤，献与隆裕太后品尝。太后食后赞赏有加，赐名:“万安鱼头”；其二，改革开放之初，县城江滨路有家夫妻小店，专烹鱼头，因味道鲜美，食客众多，左右店家亦纷纷效仿，专烹鱼头，渐成气候；其三，1990年7月，万安水电站正式蓄水，昔日的暗礁险滩被淹没，碧波荡漾，养育出独特的胖头鱼（即鳙鱼），“万安鱼头”由此迈上了兴盛之路。

　　当然，传说只能为“万安鱼头”增添几分神奇的色彩，要让食客趋之若鹜，关键需要质量上乘的食材。故乡生态环境优越，空气清新，水质优良，优质的水养育出肥美的胖头鱼，此鱼鱼头硕大肥厚，富含营养，肉质鲜美，很受食客喜爱。说起来，烹饪“万安鱼头”并不复杂。将洗净的鱼头劈成两半，用盐和豆粉腌几分钟，油锅烧热，放入姜、蒜、辣椒，倒入腌好的鱼头，把鱼头两面煎至焦黄，加入啤酒或水，以及适量酱油、蚝油，添些芹菜段、豆腐块，上盖焖10分钟即可上桌。上乘的食材、简单的烹饪，让“万安鱼头”成了故乡人待客的第一菜。

　　前不久，回到老家的我，受同学之邀品尝了故乡的鱼头。椒的辣味、芹的苦味、酒的醇味、鱼的鲜味，令人欲罢不能，就连放在鱼头下的豆腐，都十分美味。我知道，这不仅是鱼头的味道，更是故乡的味道。