最近，“茶桌仔”成为不少厦门人热议的话题。

　　“饮茶成俗，俗中有礼，茶艺入道，道中有仪态。”在闽南，客来敬茶是一种常礼，婚嫁、寿庆、应酬、祭祀等重要场合，也常以茶为礼，形成了一套闽南独有的茶俗文化。

　　闽南人热情好客，以茶待客成为传统礼仪——主人斟好茶，以手示意，说声“请”，大家各自认杯；主人端起茶盘，请客人任选一杯，因杯小茶满温度高，较少端杯敬茶；客人接受斟茶时，也是用手示意，说声“谢谢”答礼。

　　闽南人把喝茶、饮茶叫作“吃茶”，和古汉语的说法一脉相承。而闽南的茶道在很大程度上也延续了早年传统功夫茶的“品”“饮”方式。品茶时讲求眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。饮茶时要小口饮用，形如啜酒。整个“品”“饮”过程进退有节，出入如仪。

　　闽南人“吃茶”或“泡茶”的程序非常讲究，所费的时间工夫，往往多于喝茶本身，至今古风犹存，讲究“细啜久咀”，《厦门志》曾有记载:“俗好啜茶，器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。”

　　闽南人饮茶讲究水、火、茶具三要素。据《闽南民俗》等记载，茶具一般选用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯常常是四个，每杯容水二三钱，这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”。在老一辈的闽南人眼中，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内结茶垢，这样的茶壶即使不放茶叶也能泡出茶香。

　　除了茶壶、茶杯，真正的“茶仙”家里一定备有小炉和小水壶，过去用木炭炉、油炉，现在大多用电炉。水壶也都是特制的，大约只装一碗水，以便很快烧开。另外，还必须有搁茶杯的茶盘和一个碗状的茶洗，按照闽南人习惯，泡茶之前、茶泡上时、饮茶完毕，都需要用开水冲洗放置在茶洗中的茶壶茶杯，绝对不能拿到洗碗池去洗。

　　水开之后，第一道程序是烫壶、烫杯，随后进入第二道程序“冲茶”，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶。茶叶往往要放满壶，冲出来才够味，准备工作算是全部完成了，等水一开，立刻就冲入茶壶中。

　　第一遍的茶不能喝，要全部倒入茶洗中，叫“头遍水洗茶”。闽南有句俗语:“头遍脚湿，二遍茶叶。”第一遍茶倒出后，第二道水要立刻冲进去，然后马上斟茶，闽南人最忌讳浸茶，认为一浸就会破坏茶的原味，这也是一种茶俗礼仪。第三道程序“斟茶”也很讲究功夫，必须用一个手指头按住壶盖，将壶提起，壶嘴直下“巡回”，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，这种斟茶的方法，开始叫“关公巡城”（每一个杯子都要巡到）；最后叫“韩信点兵”（后边的那几滴最是甘美，也是每一杯都必须点到）。如此斟出来的茶，才能确保每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。

　　在闽南，给人敬茶和自己喝茶也有讲究。“倒茶要先倒给自己，酒要先倒给客人”，茶后倒给客人，用浓度高的茶水招待客人，这也是一种尊重。