卤味，是百搭又不挑季节的美食，夏天能做凉拌菜，冬季能做热卤和现捞；在饭桌上它能佐餐下饭，也能做聚会、聚餐时的伴手礼，偶尔还能充当解馋的小零食。

　　我喜欢卤味，总在街上寻寻觅觅卤料店，每一家卤料店都有自己专属的味道密码，香味浓淡，卤汁里香料的调配，都有自己的秘方。有一次，到舅舅家做客，舅舅是我们家族里的做菜高手，他卤制的牛肉非常入味，切开以后片片纹理清晰，入口Q弹有嚼劲，我们都大呼好吃。我说:“舅舅，你做的卤牛肉有外婆的味道。”舅舅说:“是啊，我的卤牛肉就是跟你外婆学的，那是我们家传的味道。”舅舅很耐心地给我讲如何挑选食材，如何制作卤料，我也很想试试看。

　　做卤味的食材，都要经过精挑细选，选择质地紧密，能够经得起长时间炖煮的食材:肉类如凤爪、牛腱子、牛百叶；素菜也可以卤，如腐竹、豆腐、莲藕……经过卤制，这些食材会呈现更丰富的味道，放凉后再吃，口感Q弹，层次丰富，越吃越香，越吃越想吃。

　　有句话说:卤菜要香，全靠卤汤。这汤，也就是卤味的灵魂。汆过水的各类食材放入锅中，开始准备冰糖、酱油、八角、花椒、香叶等作料。神奇的卤汁，宽容地接纳各式食材，小火慢煮，久浸慢泡之后，卤味终于修成正果，谱写出一篇百味融汇的风物诗。

　　小时候，每次去外婆家，都巴望着能吃到外婆卤的牛肉。外婆把卤好的牛肉放在玻璃罐里，放在高高的架子上，我总在架子下来来回回地仰头张望，脖子都酸了。外婆看到了，会拿一片给我解解馋。外婆卤的牛肉太好吃了，每一片都让人回味无穷。

　　母亲的厨艺一点儿也不逊色于外婆，闲暇时父亲喜欢吃点卤味喝点小酒，所以她有空的时候，总在厨房忙碌。灶膛的火烧得旺旺的，一大锅食材在锅里“咕咚咕咚”地响着。各类食材放进卤锅后，接下来就是耐心等待了，整个房子都被卤料浓郁的香味包裹着，竟让人有了微醺的感觉。晚上，家家户户的灯亮起来了，米饭也焖好了，母亲把卤好的肉类或者素菜切好放入盘中。橘黄的灯光、白花花的米饭，还有卤得深红发亮的猪头肉、腐竹，一家人坐在灯下，享受着难得的美味时光。家人围坐，灯火可亲，这是俗世中很美好的画面。

　　如今我已人到中年，美食的接力棒似乎已经传到了我的手中。在这个信息交流更加迅捷的年代，我们有更多的渠道去获得烹制食物的方法。我制作卤料的方法不仅有对家庭厨艺的传承，更有一点江湖气息，兼容并蓄，南北兼收。但是总有一些情感、一点挂念是不会改变的，我常常和家人一起享用一大锅卤味，那样的画面温暖又美好。

　　一代人有一代人属于自己的卤料秘方，不变的是满满的爱与牵挂。美食是表达爱的最好的方式。我怀念飘香的卤味，那是家的味道。