做菜时已经少放油了,血脂为什么还是很高?市疾控专家建议:
减油可以这样做
2023-09-20 00:00来源:厦门日报

  本报讯(记者 陈莼)如今,很多人都知道少油少盐是健康的饮食习惯,但也有许多市民反映,明明在做饭时已经大大减少食用油用量,血脂却依然很高,这到底是为什么?记者近日采访了市疾控中心的专家,专家对减油饮食提出了以下建议:

  首先,我们需要“自查”,看看是否走入了误区。虽然日常炒菜时做到了少放油,但是喜欢吃香肠、烤肠、烤羊肉串之类的东西;虽然做到了清淡饮食,但是很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜,以及加沙拉酱的饭卷和三明治;虽然三餐注意控油,但是每天都吃饼干、曲奇之类的零食。专家表示,油脂的来源并不仅仅是家庭烹饪饮食这么简单,我们需要寻找正确的减脂线索。

  第一个线索:细看营养成分表。

  该表是标有食品营养成分名称、含量及其占营养素参考值百分比的规范性表格,所有预包装食品都应显示营养成分表。以一块巧克力为例,它的营养成分表显示脂肪含量为33.7g/100g,市面上常见的一小块巧克力通常为15g。因此,吃掉一小块巧克力表示摄入了脂肪约5g。此外,多数沙拉酱脂肪含量为64.4g/100g,曲奇的脂肪含量为28g/100g。

  第二个线索:使用有刻度线的油壶。

  控油减油还要做到精打细算。在烹饪过程中,我们常会不知不觉地倒入过量的油。为了避免这种情况,可以使用有刻度线的油壶,它可以帮助您准确地控制油的用量。根据您全家每天食用的油量、所需的菜肴量,将油壶上的刻度线调整到相应的位置,这样可以避免过多的油被倒入锅中。

  每天将烹饪用油以及其他预制食品所含的油脂进行相加,判断当天是否油脂超标。根据中国居民膳食指南推荐,一个健康的成年人每天烹调用油量不应超过25g-30g。而据《中国居民营养与健康状况监测综合报告》显示,我国城乡居民日均食用油摄入量已达42.1g,有80%的家庭食用油量超标。

  第三个线索:检查饮食习惯。

  很多食物原本并不含很多脂肪,但经过煎炸后会导致油脂含量大幅上涨,如炸莲藕、炸茄盒、炸土豆片等,其吸油量均达到了15%以上,油炸面包片的吸油率甚至高达80%,因此减少油炸食品的摄入可以帮助我们更好地控制脂肪摄入。

  在炒菜时,可以在锅中预先加入少量植物油,然后用厨房纸巾将多余的油吸走,再放入食材进行炒制;在煎肉之前将多余的脂肪切掉,在煎肉时,可将多余的脂肪炒出后倒出来;做凉拌菜尽量使用醋、柠檬汁、酱油等来调味;煲汤之前先将原料焯水,去除多余的油脂;过油食物也可以采用焯水的方式来去除多余的油脂和油炸残渣;避免采用勾芡、裹面衣等烹饪方式,芡汁越稠吸油越多。同时,应尽量降低在外就餐频率。

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