九星

　　在闽南众多的小吃中，我最喜欢春卷。我吃春卷不似厦门人讲究在清明前后，我一年四季都好这么一口。于是，我常常在厦门的小街小巷寻觅春卷小店——深藏烟火里的小吃，最正宗。

　　第一次在厦门吃春卷，我感叹不已，它竟和我老家河南的菜馍有太多相似之处——都是用小麦粉做饼，卷了时令蔬菜吃。不同之处是中原人的饼叫馍，两张馍夹切碎的蔬菜放铁鏊子上烙熟了吃，而春卷只用一张面皮，卷了炒熟的菜吃。菜馍陪伴着中原人的一年四季和一日三餐，有人拿来当特色小吃经营。而春卷，也被人拿来做营生，厦门卖春卷的小店随处可寻。

　　闽南人大多是中原人的后代，中原饮食在岁月的沉淀和地域的融合中，还保留着它出发时的模样，这一南一北的姊妹花，遥遥山水也隔不断它们共有的味道。

　　如果你到郑州或是平顶山，早上去小店吃早餐，菜馍、小米粥到处皆是，与胡辣汤、油条、豆浆这些老牌小吃相比，毫不逊色。菜馍能遍布大街小巷，能登堂入室上了大酒店的餐桌，也就二十多年的光景。大鱼大肉吃多了的人们，越来越喜欢不起眼的菜馍。

　　做菜馍很简单，先选时令蔬菜。我最喜欢用菠菜、大白菜、老豆腐、豆芽、韭菜，洗净切碎了一起拌匀，淋上芝麻油，再撒适量盐。以前，用铁鏊子做菜馍，要烧柴火，费时得很，如今，有了电饼铛，做菜馍变得更容易了。和好面，用小擀面杖把小团面擀成直径15厘米的圆薄饼，再把拌好的菜平摊在圆薄饼上面，然后再擀一张圆薄饼盖住菜，用手把周边压实，放进电饼铛。当两面馍烙得焦黄时，里边夹的菜也熟了，趁热吃，和春卷一样，又软又香，唇齿间满是蔬菜的清香。

　　厦门的春卷皮薄，不用擀面杖擀，和好的面比较稀软，攥在手心，往铁鏊子上快速摊抹，讲究点儿手上功夫。想吃春卷了，买来春卷皮，自己再炒好菜就行。我一直弄不明白，闽南人吃春卷，为啥馅料要加贡糖呢？

　　每次吃春卷，就会联想到家乡的菜馍，说到底，因为自己的胃始终装着家乡美食，正如那句话:吃家乡美食，就是在咀嚼自己的童年。