浅绛

　　第一次见到千层糕，应该是在同安竹坝农场。

　　竹坝农场颇具东南亚风情，隐约可见绿树、椰风、竹楼，印象最深的是好几小店出售自制的千层糕。千层糕是竹坝农场最为有名的特产之一，许多游客都会买些千层糕带回。我在其中一家小店品尝了一块千层糕，松软可口，色彩分明，层层叠叠，甚是精致，便决定买上一盒。

　　店家生意不错，千层糕都是现做现卖。我在现场看店家制作，等候属于我的那一盒千层糕新鲜出炉。千层糕是层层码上去的，精工细作，制作颇费时间。大概等了一个多小时，我终于等到了我的那盒千层糕。千层糕十分精致，十数层厚，色彩缤纷，着实惹人眼馋。

　　那次竹坝之行，我对千层糕记忆犹深，甚至因为竹坝农场的缘由，以为千层糕是东南亚的特产。此后多年，我四处游历，才晓得千层糕其实是我国流传已久的小吃，江浙、福建、广东都有。

　　千层糕有个传说，据说名字是大明开国皇帝朱元璋赐的。传说朱元璋曾微服私访来到浙江建德寿昌，看见金灿灿的稻田一望无垠，老百姓有的忙着收割，有的喜气洋洋地在磨新米蒸糕，米糕蒸起来一层盖上一层，层层叠高，寓意生活富足。朱元璋品尝后，龙颜大悦，赞道:“好香甜的糕，层层糕，千层糕！”皇帝金口玉言，千层糕因此得名。

　　以前，制作千层糕大多在丰收季节，以现成的新米为材料，浸泡草木灰，磨浆沥水，味道清新，还有股淡淡的碱味；用猪油、桂花酱、料酒、香油、白砂糖混合成糖馅，一层米皮一层糖馅，码得高高的，再撒上葡萄干、瓜子仁、蜜枣等，蒸熟即可，吃起来松软可口，回味无穷。

　　如今，千层糕已不再是丰年才能吃上的美食了，食材除了当年的新米，更加多样，也有用马蹄粉或木薯粉替代的，操作起来更简单，口感也更加Q弹；搭配调色的食材更是多样化，椰浆、牛奶、红糖、巧克力、紫薯、南瓜，只要想得到都可以用得上。制作时，挑选其中色彩反差鲜明的两种食材，加上适量白砂糖，打成浆，与马蹄粉或木薯粉搅拌成糊状，过滤去除杂质，无需发酵，即可开始蒸糕。只是这蒸的过程略显麻烦，得一层一层地蒸，每层蒸上三五分钟，最后一次得蒸六七分钟。千层糕冷却之后，切成菱形块，缤纷亮丽，煞是好看，吃起来软软糯糯，十分Q弹。

　　同样叫千层糕，食材已然与古早的有所不同。美食经过民间创意、加工改良，不断地创新，丰富着我们的舌尖味蕾，有时，我们热衷于寻找经典的古早味，更多的时候，我们也见异思迁，享受着变化带来的舌尖新体验。