阿洪

　　鸭蛋控蛏汤，是老家泉港的一道特色菜肴。

　　记得小时候，不管哪家办婚宴、办满月酒席都有这道菜肴，而且是盛在大菜盆里端上桌的，不一会儿，连汤都不剩，让我印象深刻。后来虽然离开家乡几十年，但每次回老家，不管自家人到餐馆用餐，还是亲戚朋友请吃饭，我都要点上这道菜肴。

　　鸭蛋控蛏汤也是我家平常喜欢烹饪的一道汤菜。一天，老伴到菜市场买菜，准备中午做道鸭蛋控蛏汤。正巧老家来了两位客人，我准备带他们到外面餐馆吃饭，他们却说:“就在家里吃好了，你们煮什么，我们就吃什么。”我告诉客人:“中午我家准备大米饭配鸭蛋控蛏汤。”客人齐声回答:“很好！很好！”

　　我同客人在客厅里聊天喝茶，厨房里的饭菜由老伴负责。午餐时间到，高压锅焖的米饭熟了，鸭蛋控蛏汤也煮好了，老伴又做了酱牛肉、凉拌黄瓜和水煮花生米。客人们边吃边夸奖，特别对鸭蛋控蛏汤赞不绝口，说味道不输老家餐馆煮的。

　　鸭蛋控蛏汤做法简单，且营养丰富。主要食材有鸭蛋、老蛏、嫩豆腐、几棵小葱和一些蔬菜。以煮四人份的汤菜为例，需准备四五个鸭蛋和一斤老蛏、一块嫩豆腐。把老蛏洗净后，放在少量开水中焯过，老蛏开口后捞起，剥壳取肉；葱洗净，切成葱花；把鸭蛋打在一个大碗中搅拌均匀，倒入老蛏肉和捏碎的嫩豆腐，放入葱花和适量盐拌匀；将碗中拌好的鸭蛋老蛏肉等倒进热油锅中，煎到两面成形，略呈金黄色时，盛到盘里；蔬菜洗净切小倒入汤锅，烧开后再把煎好的“鸭蛋控蛏”倒进锅里，转大火，汤烧开后，尝尝咸淡，再加适量的盐、味精即可出锅。

　　鸭蛋控蛏汤鲜香清爽，慢慢品味这些老家泉港的美食，一些眼里看不懂的情愫，舌尖反而更有体会。