文/图 笨鸟

　　有一段时间我沉迷于做面包，说好听了是坚持原创，其实就是瞎鼓捣。创新就意味着一定的失败率，做出来要么不好看，要么不好吃。有个朋友看不下去了，她跟我说:“你做佛卡夏吧，好做又好吃，别自己折腾了。”虚心接受建议，正好我有刚做好的迷迭香油浸小番茄，做佛卡夏再合适不过。

　　佛卡夏是音译，这是一种意大利面包，被认为是披萨的前身。本质上是发面饼，由于加入了橄榄油，烤出来又香又软，吃起来和披萨一样，做一次我就爱上了。于是后来那段时间我改成每天做一个佛卡夏，再也没有失败过。

　　原料:

　　高筋粉250克，橄榄油10克，水160克，干酵母3克，糖5克，盐2克，油浸小番茄适量。

　　做法:

　　1. 将面粉、干酵母、糖、盐、水、橄榄油混合在一起揉成面团（我一般是先将各种粉混合，水和橄榄油混合，然后把液体倒入粉中），放在盆里盖上保鲜膜等待发酵。

　　2. 当团面发至2倍大时，用手指沾面粉在面团上戳个洞，面团不回弹、不塌陷，说明发酵程度正合适（面团回弹是发酵时间不够，塌陷是发过头）。

　　3. 发好的面团再揉一揉排走空气，擀成大饼，用剪刀随意剪几个小口或者直接用手指戳洞，塞入小番茄（也可以用黑橄榄、大蒜片等），如果有新鲜的迷迭香加一些更好。

　　4. 在面饼表面刷一层橄榄油（油浸小番茄中的橄榄油最好），现磨海盐和黑胡椒。

　　5. 烤箱提前预热好，180度烤20分钟。

　　6. 切成小块吃，非常蓬松柔软。

　　7. 用全麦面包粉和黑橄榄做的，由于粗纤维含量高，面饼发酵厚度差了不少，但是更健康。