文/图 笨鸟

　　莜面好吃不好做。我家亲戚从内蒙古寄来一袋莜面，可真让我犯了愁。想起曾经在朋友圈看见别人做的莜面蒸饺好像难度小一些，就想自己试试。

　　和普通面粉不一样，莜面本质上属于燕麦的一种，质地、手感、做法和小麦面粉完全不同。反复经历了几次成功、失败，边练手边摸索。一袋莜面吃完了，我也会做莜面蒸饺了。

　　面皮原料:

　　莜面250克，开水350克。

　　馅料:

　　土豆200克，胡萝卜60克，香芹50克，香菇4朵。

　　做法:

　　1. 把莜面放入盆中，按照比例加入烧开的沸水，边加边用筷子拌匀。

　　2. 等莜面晾至不烫手的时候，揉成面团，盖上湿布和盖子，醒面30分钟。

　　3. 把莜面团分成25克一个的面剂。

　　4. 莜面没有延展性，不能拉伸，不适合用擀面杖，要用手掌把面剂按压成饺子皮。皮可以厚一些，薄了容易破。

　　5. 把土豆和胡萝卜去皮切成细丝，香菇和香芹切成小粒，用油、盐、生抽把这几样原料炒香，炒好的馅最好再剁碎点。

　　6. 包饺子的时候注意，莜面不能抻，一抻就裂，放好馅后把边缘捏紧。包好的饺子码在蒸屉里。

　　7. 蒸锅烧开后放上蒸屉，中火蒸8分钟。火力不能开太大，饺子容易胀破。莜面饺子蒸熟后取下蒸屉稍稍晾一下，用手蘸凉水把蒸饺一个个装盘。

　　8. 莜面蒸饺晾凉之后口感劲道，蘸醋吃。