文/图 素愫
酥酥脆脆,轻碰齿尖就掉落舌尖,油香满溢,玩耍的娃们跑进来,拿起一块又嬉笑着跑出去。这便是家里的厨房,便是我用心做美食的原因。
原料:
核桃、香芋,盐,姜(可选)。
做法:
1.剥出一大碗核桃肉,加一丢丢盐,用破壁机或研磨机打成泥状。可以加一小块姜一起打,姜汁饼更有风味,又解腻。
视机器的情况,干磨一般比较不容易,可以加一小勺水,就是不锈钢小汤匙一小勺,或者几滴水。水不要多,只要方便机器搅拌成泥即可,多了效果就很不一样。
2.大芋头削皮洗净切成约一厘米厚的块,蒸锅水开后放上去蒸熟,趁热压成泥。
一般几分钟就熟了,筷子扎进去软了即可。压泥要趁热,凉了就不是这感觉了。
3.把核桃泥与芋泥混合,取小团搓圆,轻轻按扁成饼状,放入平底锅,用最小火烙。
两种食材的比例大约各半。核桃越多油分越大,越香也越容易腻,所以按自己的喜好需求来调整。
可以尝一下味道,看要不要再加一点点盐。
搓球压饼要轻柔,不要使蛮劲,这样让小饼内部松软。饼边会自然裂开,不需要修复。
4.适时翻面,烙至两面焦香即可。
烙一会儿后,用小铲子试试,不粘锅了即可以轻轻翻面,小饼很软,所以要轻柔。我一般翻面两次。
5.外酥里嫩,尝一口,人间美好呀!
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