文/图 素愫
娃说:“你做不了千层饼,因为你没有油酥。”
饼做好了,他无法再挑没有油酥的刺,只能说:“你这没有一千层,打了好多折。”
下面我们来看看,不用一滴油,要怎么做出千层油酥饼来。
原料:全麦面粉,大芋头,核桃,盐。
做法:
1.发酵好一盆面,就像准备做馒头一样。千层饼会擀得比较薄,所以没有发得很蓬松也可以。
2. 准备油酥。把核桃泥和芋头泥放进深一点的容器,用筷子打圈搅匀。需要少许盐带来咸味。要注意的是,核桃要占到七成左右,这样油脂才够,千万不要吝啬。
3.把发酵好的面团取出于案板上,添加适量干面粉,揉成光滑面团。再分成一个个小面团揉光滑。一定要光滑,前面的工作做到位,后面就更省心。
4. 把一个小面团擀薄,尽量擀成四方形。将油酥材料薄薄地均匀铺一层在面皮上,再用刀划出九宫格。
5.参考图中标注的数字,把方块1和2叠到方块3上,得到方块A。
6.把方块A叠到右边的方块5上,得到方块B。把方块4和6叠到方块B上,依此类推。
7.最后变成一个大方块,边上有馅料露出来,可以把面团捏一捏拢,也可以不用太理会。
8.把面团轻轻擀薄,放入平底锅,小火两面烙熟即可。如果油酥比例得当,烙的时候会滋滋地冒油,油香四溢,但没有油烟味。
9.烙熟后,用剪刀剪成小块,欢欢喜喜吃起来。
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