文/图 素愫

　　娃说:“你做不了千层饼，因为你没有油酥。”

　　饼做好了，他无法再挑没有油酥的刺，只能说:“你这没有一千层，打了好多折。”

　　下面我们来看看，不用一滴油，要怎么做出千层油酥饼来。

　　原料:全麦面粉，大芋头，核桃，盐。

　　做法:

　　1.发酵好一盆面，就像准备做馒头一样。千层饼会擀得比较薄，所以没有发得很蓬松也可以。

　　2. 准备油酥。把核桃泥和芋头泥放进深一点的容器，用筷子打圈搅匀。需要少许盐带来咸味。要注意的是，核桃要占到七成左右，这样油脂才够，千万不要吝啬。

　　3.把发酵好的面团取出于案板上，添加适量干面粉，揉成光滑面团。再分成一个个小面团揉光滑。一定要光滑，前面的工作做到位，后面就更省心。

　　4. 把一个小面团擀薄，尽量擀成四方形。将油酥材料薄薄地均匀铺一层在面皮上，再用刀划出九宫格。

　　5.参考图中标注的数字，把方块1和2叠到方块3上，得到方块A。

　　6.把方块A叠到右边的方块5上，得到方块B。把方块4和6叠到方块B上，依此类推。

　　7.最后变成一个大方块，边上有馅料露出来，可以把面团捏一捏拢，也可以不用太理会。

　　8.把面团轻轻擀薄，放入平底锅，小火两面烙熟即可。如果油酥比例得当，烙的时候会滋滋地冒油，油香四溢，但没有油烟味。

　　9.烙熟后，用剪刀剪成小块，欢欢喜喜吃起来。