文/图 麦芽儿

　　苏东坡是一个爱美食的诗人。家里有肉时做肉，无肉时做素菜也是有模有样。在《物类相感志》中，他曾写下:豆油煎豆腐有味。东坡豆腐即是用油煎过后，再用榧子和酱料一起煮出来的，煎过的豆腐入了香料的味道，滋味细腻。

　　今天这道“生煎北豆腐”采用了东坡豆腐做法中的煎和香料入味的手法，却是和大诗人的豆腐不太相同的做法。我用家常的调料替掉了磨碎的榧子和酱料，煎豆腐时挂了糊，先煎后挂糊汁，口感和味道都美极。

　　原料:

　　北豆腐一块，小葱，淀粉，面粉，盐，黑胡椒粉，酱油，植物油。

　　做法:

　　1.北豆腐用厨房纸巾或布沾去水分，切成长条块。

　　2.淀粉+面粉（3:1的比例）+黑胡椒粉+盐+水调成糊汁。把切好的豆腐放进糊汁里，抓匀。

　　3.小葱切葱花备用。

　　4.酱油+淀粉+水，调成芡汁，放一旁备用。

　　5.不粘锅里放油，把挂好糊汁的豆腐放锅里，煎至焦黄。沥油盛出。

　　6.改小火，用锅里的余油放入芡汁，不断搅拌，至透明。

　　7.放入煎好的豆腐，搅拌均匀。撒小葱花，略煎，出锅。

　　小贴士

　　1.这个菜要趁热吃，小心烫口。

　　2.植物油要用大豆油或无香芥花油等，不要用香气太足的花生油或菜籽油，以免影响豆腐味道。