文/图 麦芽儿
苏东坡是一个爱美食的诗人。家里有肉时做肉,无肉时做素菜也是有模有样。在《物类相感志》中,他曾写下:豆油煎豆腐有味。东坡豆腐即是用油煎过后,再用榧子和酱料一起煮出来的,煎过的豆腐入了香料的味道,滋味细腻。
今天这道“生煎北豆腐”采用了东坡豆腐做法中的煎和香料入味的手法,却是和大诗人的豆腐不太相同的做法。我用家常的调料替掉了磨碎的榧子和酱料,煎豆腐时挂了糊,先煎后挂糊汁,口感和味道都美极。
原料:
北豆腐一块,小葱,淀粉,面粉,盐,黑胡椒粉,酱油,植物油。
做法:
1.北豆腐用厨房纸巾或布沾去水分,切成长条块。
2.淀粉+面粉(3:1的比例)+黑胡椒粉+盐+水调成糊汁。把切好的豆腐放进糊汁里,抓匀。
3.小葱切葱花备用。
4.酱油+淀粉+水,调成芡汁,放一旁备用。
5.不粘锅里放油,把挂好糊汁的豆腐放锅里,煎至焦黄。沥油盛出。
6.改小火,用锅里的余油放入芡汁,不断搅拌,至透明。
7.放入煎好的豆腐,搅拌均匀。撒小葱花,略煎,出锅。
小贴士
1.这个菜要趁热吃,小心烫口。
2.植物油要用大豆油或无香芥花油等,不要用香气太足的花生油或菜籽油,以免影响豆腐味道。
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