文/图 麦芽儿

　　烩饭好吃。好吃的重点在于“软”——饭要软，菜要软，烩饭最后吃的是一个糯烂口感。还不能太烂了，烂到没有口感和味道，就可惜了食材。海虾和蘑菇的搭配是烩饭食材里的最佳拍档。海虾的鲜香和蘑菇的隐形香气混合在一起，有一种微妙的平衡，层次分明又浑然一体。

　　原料:

　　米饭300g，海虾6只，口蘑7只，鲜香菇3只，胡萝卜一根，青椒半个，豆角8根，姜1小块，盐、黑胡椒碎粒、酱油、辣椒油。

　　做法:

　　1.蔬菜洗净，胡萝卜切丝，口蘑香菇切片，豆角切小段、青椒切小丁，姜切碎。

　　2.海虾洗净去沙线去须。

　　3.平锅倒油，放入一半姜末，再放入海虾，煎至两面熟，淋一些酱油，盛出待用。虾油也盛出。

　　4.平锅洗净倒油，放入口蘑香菇豆角，淋一点点水，小火，盖盖闷一会儿。待蘑菇缩水、豆角软了，再放入胡萝卜和青椒，焖一小会儿。

　　5.待胡萝卜软了，揭盖，把菜拨到锅的一边，另一边用余油，放入另一半姜末。稍煎，再和菜混合。

　　6.放入米饭，淋一点点水。

　　7.把米饭和蔬菜混合均匀，放盐、黑胡椒碎粒，辣椒油（1-2滴）搅匀。

　　8.关火。把米饭盛出摆盘，上面放上煎好的海虾。喜欢蕃茄口味的，可以加入蕃茄酱。

　　【小贴士】

　　1. 烩饭时不要用虾油，这样米饭和虾的味道才有差别，吃的时候才有更丰富的味觉。煎好的虾油可以留着拌白饭吃。

　　2.因为虾里有酱油，所以米饭里的盐要少放。

　　3. 辣椒油要少放，最好是几乎尝不出来的量最好，否则辣油会盖住蔬菜的香气了。

　　4. 如果吃蕃茄口味的，要把蕃茄酱用油炒一下比较入味。