中华美食荟暨2023厦门团餐品牌巡礼活动自启动以来，受到市民读者的广泛关注，影响力不断扩大，逐渐成为我市团餐企业展示自身文化和品牌实力的舞台。本期活动带您了解厦门4家团餐企业。

　　活动由市商务局指导，本报与市团餐供应链协会共同举办。

　　文/记者 许纳芳 图/餐企提供

　　厦门工学院餐饮服务有限公司

　　一天体验两个档口 一个月内可不重样

　　

■工学院餐饮是集美区首个高校食堂食品安全示范点。

　　厦门工学院餐饮服务有限公司（下称“工学院餐饮”）负责运营厦门工学院校内8个食堂，为12000余名师生提供安全、健康、营养、美味的膳食服务。

　　作为集美区首个高校食堂食品安全示范点，工学院餐饮不断强化食品安全意识，全方位落实食品安全责任制，抓平常、重细节、保持久，加强日常抽查检查力度，每日至少3次逐一巡查档口，建立食品安全、环境消杀等各类工作台账，确保餐食质量和服务品质。

　　工学院餐饮定期开展“食堂开放日”活动，每期邀请约30名同学走进食堂后厨，近距离了解食材入库、存储、清洗、加工、烹饪、分餐、餐具回收清洗消毒等全流程。

　　工学院餐饮开设、引入50余个美食档口，汇集南北不同风味的特色小吃。学生一天体验不同的两个档口，可以做到一个月内不重样。工学院餐饮还在食堂开设餐饮服务台，每天安排专人在岗值班，收集师生用餐反馈，处理用餐过程中遇到的各种问题；配备微波炉提供免费加热，以及提供失物招领、电子屏滚动发布食堂各类资讯等贴心服务。

　　厦门市互隆餐饮配送有限公司

　　千万元资金投入 致力实现厨房智能化

　　

■互隆餐饮实现生产标准化、安全化。

　　全自动洗切菜一体机、全自动燃气米饭生产线、燃气旋转炒菜锅、恒温打包流水线……走进厦门市互隆餐饮配送有限公司（下称“互隆餐饮”）智能化中央厨房，全系列高自动化的厨房生产设备让人耳目一新。据悉，其产能可达3万份/天，配送范围辐射厦门及周边地市的高校、工厂及企业单位。

　　互隆餐饮相关负责人介绍，团餐企业每日供餐数量大且时间集中。过去，传统餐饮企业依赖人工运作，整体效率低、费用高，一旦出错，还容易给企业和顾客带来不利影响。因此，互隆餐饮于2017年扩建厨房后，投入近1500万元将中央厨房各项设施进一步完善。同时大力推行使用MIS管理信息系统、HACCP流程等管理体系，实现生产标准化、安全化、现代化。

　　互隆餐饮建立采购配送管理制度，做到食材源头可追溯，食材供应有保障；还建设完善的检测实验室，配置检验员日常跟踪原材料、调味品和成品的病毒害、菌落、农残害检测，严格把控食品质量安全关。

　　厦门闽家鲜品餐饮服务有限公司

　　每周推出新菜单 美味可口荤素得当

　　

■闽家鲜品满足不同食客的口味需求。

　　从1982年品牌创立初期的小吃摊，到1996年创办亚珠餐厅，再到2001年扩大规模，更名为亚珠大酒楼。观察亚珠品牌成长轨迹，不难发现，其不是在某个阶段突然“一跃而起”，而是通过“热情厚道，亲诚待客”，一步步脚踏实地，把企业发展壮大。

　　2021年，亚珠将社会餐饮的有益经验投入团餐领域，正式成立厦门闽家鲜品餐饮服务有限公司（下称“闽家鲜品”），为顾客提供集体供餐与餐饮配送服务。成熟的餐厨团队致力于菜品更新和升级，每周推出新菜单，满足不同食客的口味需求。美味可口、荤素得当的饭菜，受到食客的欢迎。不少企业将闽家鲜品列入活动用餐的首选项。

　　闽家鲜品引入香港源全5S管理体系，从整理、存放、标准、清洁、修养5个方面入手，严格要求卫生管理。通过互相监督和定期内审，营造“人人积极参与，事事遵守标准”的良好氛围，保障食客的用餐质量安全。

　　厦门鑫晓文餐饮管理有限公司

　　引进先进流水线 日供餐达5万多人

　　

■鑫晓文餐饮实现从原料到餐桌的全产业链管理。

　　厦门鑫晓文餐饮管理有限公司（下称“鑫晓文餐饮”）成立于2008年7月，集食堂承包、专业膳食、配送中心、食品加工为一体，在全国多地开设分公司，拥有员工600多人。

　　2013年，鑫晓文餐饮入驻湖里工业园区，投资建立中央厨房及配送中心，占地面积近3000平方米。当时，该公司已通过多项IS0体系认证，建立标准化、信息化、智能化的现代餐饮企业管理流程，单餐供应能力达3万多份。凭借安全、透明、便捷及个性化服务，鑫晓文餐饮赢得业界良好的口碑。

　　为实现从原料到餐桌的全产业链管理，2019年，鑫晓文餐饮迁址湖里火炬荟智空间，引进一批国内外先进的餐饮设备及现代化农产品加工和食品制造生产流水线，建立起智能化中央厨房和餐饮配送中心，并投用信息化管理系统和农产品冷库等配套设施。如今，鑫晓文餐饮进一步发展壮大，服务客户涵盖高校、大型国企、外资企业、工厂、政府单位等，日供餐人数达5万多人。