■市市场监管局监管人员到安井公司开展预制菜工作调研。
市市场监管局举办预制菜产业食品安全和卫生控制专题培训。
联华（厦门）航空食品有限责任公司生产线。 陈立新 摄
随着生活节奏的加快，催化了预制菜产业快速发展。市市场监管局主动作为，积极采取措施，抢抓预制菜产业发展新机遇，打造全国预制菜产业高地，营造良好营商环境，助推我市预制菜产业高质量发展。
记者 高金环
通讯员 陈立登
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广泛收集国内外信息
优先启动标准制订工作
市市场监管局最新统计数据显示，厦门现有预制菜相关企业285家，拥有安井、绿进、如意三宝、古龙等一批国内知名的预制菜龙头企业，发展潜力巨大。
不过，目前国家尚未出台预制菜相关食品安全标准，也没有适用的食品生产许可审查细则，制约了产业发展。为保障食品安全，助力产业发展，去年12月，市市场监管局依托供厦食品标准体系建设，第一时间对9个预制菜标准立项，组建标准起草专家组，优先启动标准制订工作。
当时，专家组在收集研究上海、广东等地地方标准基础上，对日本《盒饭及配菜卫生规范》，英国、澳大利亚等国家的即食食品微生物限量标准做了大量比较研究，制订并发布《供厦标准 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项供厦食品标准，率先在全省建立了冷藏预制菜标准体系。
今年3月，市食安办率先在全省通过了《供厦食品 预制菜》《供厦食品 速冻面米制品》两项团体标准，参考使用港台地区以及欧盟相关食品安全标准，填补我市预制菜领域标准空白，让企业生产经营有规范、部门监管指导有依据。目前冷冻鱼糜制品、速冻调制肉制品、动物性水产品预制菜等相关预制菜标准已完成起草，进入征求意见和评审阶段。
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有效扩大生产经营范围
企业抓住机会销量大增
市市场监管局发布的《关于预包装冷藏膳食及即食鲜切果蔬等食品生产许可及事中事后监管相关事项的通知》，对预制菜新业态实施包容审慎监管，运用《供厦食品 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》团体标准作为食品生产许可和监督检查的依据。
此项政策有效扩大企业生产经营范围，使企业充分发挥产能效益，在行业内更具竞争力。“我们由此在预包装冷藏膳食领域实现了0到1。如果没有这些规范和标准，我们就无法抓住市场机会。”联华（厦门）航空食品有限责任公司董事长吴智锐说，此前该企业生产的饭团等产品实际保质期可达3天，但在相关标准发布前，是以中央厨房形式供餐，食品销售期限定在24小时，限定保质期一到就要做销毁处理，损耗率高。厦门部分商超宁愿从山东等地购入冰冻品然后转为冷藏再售卖。取得预包装冷藏膳食生产许可后，元初、天虹、大润发等商超纷纷向其抛出“橄榄枝”。该企业借此将一条生产线扩大至三条生产线，并开发便当、炒饭、意大利面、三明治、沙拉等产品，还供应给轻食餐厅、知名赛事及展会，销量同比增长了十几倍，本月还将有部分产品在“朴朴超市”购物平台上线。
据悉，目前我市预制菜产业发展迅速，全市已有2家企业取得预包装冷藏膳食生产许可，1家企业取得即食鲜切果蔬生产许可，3家企业预制菜年产值预计达10亿元以上。除了联华（厦门）航空食品有限责任公司销量同比大增，“见福”也通过取得这一许可迅速拓宽了销售渠道，冷藏预制菜产品进入学校食堂、动车高铁。而作为全省唯一取得新鲜果蔬分切加工服务食品生产企业，厦门市佳果盛科技有限公司的产值同比去年也增长5倍以上。
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专题培训指导192家企业
定期开展食品安全风险评价
在实际工作中，市市场监管局注重推动预制菜产业高质量发展，服务与监管齐头并进。
在去年推动我市在全省率先制订出台预包装冷藏膳食团体标准的基础上，市市场监管局组织开展预制菜企业工作调研座谈、举办预制菜产业食品安全和卫生控制专题培训，邀请SGS专家对全市192家预制菜生产企业开展专题培训指导。从预制菜食品安全面临的挑战、食品安全危害介绍、国内预制菜法规介绍、预制菜供应链管理、预制菜生产环节中的食品安全隐患和风险评估、如何降低食品安全风险等六个方面做专题培训指导。
“我们引入第三方技术机构，对全市获得食品生产许可的预包装冷藏膳食和即食鲜切果蔬生产企业开展食品安全评价。”市市场监管局相关负责人说，将预包装冷藏膳食、即食鲜切果蔬生产企业列为重点监管对象，督促指导企业提升实验室检测能力，按照最高食品安全风险等级实施监督检查，并加大抽检力度；同时，发挥第三方机构专业性优势，对冷藏冷冻预制菜重点食品生产企业定期开展食品安全风险评价，通过“全面体检”，帮助企业从深层排除安全隐患，今年已完成对见福、联华、佳果盛等预制菜企业开展第三方风险评价。
目前，市场监管部门正在开展预制菜专项抽检，重点研究果蔬、粮食制品、水产制品、调味肉制品等 21 类预制食品安全及不同包装包材、不同贮存条件对食品安全的影响；并将进一步强化抽检结果应用，对抽检结果为不合格的，迅速依法开展核查处置，查找原因，及时化解食品安全风险，切实保障预制菜生产环节质量安全。
据悉，市市场监管局将继续鼓励社会团体、企事业单位积极参与制订预制菜系列标准，进一步完善预制菜质量安全监管规范体系，推动预制菜产业进入“标准化”时代，助力我市预制菜产业高质量发展。