■专家们严格按照国家标准进行评审,从条索、香气、滋味、叶底、汤色等五个方面打分。
■参赛的茶样都是经过精挑细选的。
■不同的茶样风格各异。
昨日,2023“两岸斗茶”茶王争霸赛(岩茶组)评选揭晓。经过4天激烈的竞争,肉桂、水仙、大红袍三大品类,近3000个茶样,每个品类分别评出1个两岸茶王,5个金奖、16个银奖、35个铜奖、50个优质奖。其中,武夷山星村镇黄村村人王在河获得肉桂两岸茶王,武夷山古树枞韵茶庄的项福旺获得水仙两岸茶王,武夷山竹涧堂的姚桂才获得大红袍两岸茶王,他们将分别获得7万元大奖。赛事现场直播,上万人在线观看。
文/朱惠嫣 杨露 图/刘东华
【赛事】
茶样数量质量远超往届
将助力中秋茶叶销售
两岸斗茶组委会武夷山分会会长、武夷山市茶业同业公会会长刘国英说,今年岩茶组比赛有三大特征。首先,肉桂、水仙、大红袍参赛的茶样,无论是数量还是质量都远超往届,这是由于“两岸斗茶”始终坚持办赛宗旨——公平公正公开,在茶农茶企心中很有公信力,让这项赛事从创办至今延续十九年,一年更比一年好。
其次,从送的茶样来看,都是经过精挑细选的,因为名额的限制,只能好中选优,获奖茶的质量比往年提升很多。
第三,今年比赛放在中秋之前,相比往年提前了。这对获奖者非常有利,可以助力中秋的茶叶销售,实现社会效益和经济效益双丰收。
专家严格按照国标评审
获奖茶样百里挑一
此次比赛,专家严格按照茶叶质量检验的国家标准评审,从条索、香气、滋味、叶底、汤色等五个方面进行评分,滋味分值最重,获奖茶样可以说是百里挑一。刘国英点评,获得两岸茶王的水仙既有老枞的味道,又有水仙的韵味,香气非常浓郁,火功也到位,茶汤饱满厚实,综合性表现都很好。
制茶高级工程师、两岸斗茶评审专家周泽有介绍,肉桂组是参赛茶样最多的,竞争尤为激烈,好茶非常多。获得两岸茶王的肉桂外形紧实,色泽油润,汤色橙黄透亮,滋味醇厚,花果香带桂皮味,香气浓郁持久,叶底肥厚软亮匀齐。
大红袍非常考验制茶师的拼配技术,制茶师要根据不同品种茶的香气、水韵、工艺特点进行拼配,常见的拼配品种都是武夷山的品种茶,比如肉桂、水仙、金观音、奇丹等。武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、两岸斗茶评审专家刘德喜说,获得茶王的大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,香气馥郁有兰花香,香高而持久,岩韵明显。
【茶王】
水仙“两岸茶王” 项福旺
古树枞韵茶庄(武夷山三姑度假区内)
三分做茶七分焙工
持续晴天制好茶
获得水仙“两岸茶王”的项福旺,做茶已有15年,是武夷山市洋庄乡浆溪村人。浆溪村被誉为“老枞第一村”,项福旺选送的茶样正是来自该自然村的老枞水仙代表山场——吴三地。这里海拔高、湿度大,四周竹林环绕,古茶树有两三米高,一年只在春季进行人工采摘,出品的老枞水仙带兰花香,滋味带青苔味、木质味。
“作为茶农都希望获得认可,也会积极参加大型赛事。‘两岸斗茶’茶王争霸赛权威性强,我从去年开始关注,今年是第一次参赛,获得认可很开心。”项福旺说,今年持续的晴天为制茶创造了良好的条件,此外岩茶讲究“三分做茶七分焙工”,产地和工艺缺一不可,好比厨师,仅仅食材好还不够,更讲究厨艺。
大红袍“两岸茶王” 姚桂才
竹涧堂(武夷山三姑度假区内)
在香与水之间寻找极致 用最佳工艺还原本味
获得大红袍“两岸茶王”的姚桂才是武夷山人,其父辈是传统的茶农,早期多将自家种植的茶叶卖给品牌厂家。2010年,武夷岩茶势头正好,刚刚从院校毕业的姚桂才,为了传承父辈的制茶工艺,正式踏入这个行业。
他一方面向父辈学习传统制茶工艺,另一方面,还到专业机构学习土壤知识、生物知识、茶园管理等。“新生代的茶农”是他给自己贴的标签,闲暇时常与爱茶的同行、小伙伴分享、交流,欣赏获奖茶样的不同风格。
“武夷山茶业卧虎藏龙,能够获得茶王很惊喜,这是对我从事这一行业的认可。制岩茶十分辛苦,就我的制茶体会来说,往往要塑造一个风格,又否定一个风格,不断在香与水之间寻找临界点、极致点,这是最难的地方。”姚桂才说。参赛前,他拿出了数泡今年最拿手的茶叶,反复对比后才选送。此次获奖的大红袍原料来自武夷岩茶核心产区,采用了他们认为的最佳工艺来还原茶叶本味。他们还会根据评审的时间节点,精研相应的工艺,使得茶样在参赛过程中表现力最佳——岩骨花香饱满,滋味醇厚,馥郁又富有变化,即香清甘活。
肉桂“两岸茶王” 王在河
武夷山市朝轩岩茶厂
种茶制茶如同“马拉松” 每个环节都很讲究
王在河是武夷山星村镇黄村村人,制茶已有26年,师承首批国家非物质文化遗产名录武夷岩茶制作技艺传承人王国兴。如今,王在河还是星村镇黄村村的科技特派员,常为当地茶农的茶园生态管理、制茶工艺等提供技术支持和指导。
今年,王在河第一次参加2023“两岸斗茶”茶王争霸赛(岩茶组),即斩获肉桂“两岸茶王”、大红袍铜奖。“茶农制出好茶不易,我是看到了今年审评专家阵容强大,专业又有权威性,所以前来参赛的。”王在河说,以往参赛多在武夷山当地,尽管获得过不少茶王奖项,但接到通知还是非常兴奋。
台上一分钟,台下十年功。他说,种茶、制茶不亚于一场“马拉松”,制作一泡好的岩茶不容易,不仅山场要好,而且从茶山管理、采摘做青到炭焙都非常讲究,每个环节都要十分严谨。