文/图 麦芽儿

　　相比于四菜一汤的正餐，我更喜欢“一碗搞定”——菜饭一碗，又好吃又营养，重要的是省事。

　　一碗搞定不是盖饭也不是炒饭——盖饭是菜饭分离的，而炒饭里菜太少。一碗搞定是指按照健康饮食配比安排碳水蔬菜和蛋白质的比例炒制的。今天来一个紫米菜饭。

　　原料:

　　紫米3杯，大米、小米、高粱米各1杯，豌豆300g，油菜500g，蒿子杆500g，鸡胸300g，油浸橄榄7颗，香葱、香菜各一根，盐、植物油、黑胡椒粉。

　　1.四种米淘洗几遍，头天晚上放冰箱里。第二天加水入电饭锅蒸熟。

　　2.鸡胸切小块，开水汆煮，撇去浮沫、捞出洗净，放高压锅压熟烂，晾凉，拆成鸡丝、加酱油、黑胡椒粉炒匀，备用。

　　3.油菜、蒿子杆洗净切碎。香葱、香菜洗净切碎。橄榄切成小碎丁。豌豆洗净。

　　4.平锅放一点油，放入豌豆煸炒几下，加水盖盖儿煮熟（约5-6分钟）。

　　5.放入蒿子杆、油菜，盖盖焖煮。水沸腾后，开盖，至菜变更绿。

　　6.放入米饭，把余下的水熬干。

　　7.在锅里用铲子劈出一小块地方，倒一点油，放入葱花炒香，放入鸡丝和葱花炒匀。再和米饭炒匀。

　　8.放入橄榄碎，炒匀。

　　9.关火。放入香菜，炒匀。