■一个馅包售价十元，每天供不应求。

　　■社区烘焙店通常是三两好友或夫妻协作运营。

　　

■正在学习制作面包的尤晓光。

■有店主说，面包都是当天现做，基本每天两百来个面包都能售空。

　　充盈着麦香的面包店，总是一种温暖的存在。近年来，社区烘焙店在我市悄然兴起，他们或是夫妻操刀或是朋友合伙，店铺虽小但充满温情，又有着自己独特的风格，受到各个年龄段群体的青睐。而这样的小店，也在发展中逐渐承载起更多消费场景，为消费者带来越来越多便捷的消费体验。

　　文/记者 刘佳盈

　　图/受访者提供

　　因为爱吃面包 辞职创业六年

　　“一些连锁面包店的面包普遍较甜。”家住瑞景公园的市民陈娉婷说，她和朋友都更喜欢成分简单、口感轻盈的面包，小区的烘焙店就成了她最好的选择，解馋又不易发胖。每天早上，陈娉婷都会去买个面包当早餐。

　　陈娉婷口中的这家烘焙店位于瑞景社区，面积不大，却深受周边居民欢迎。不同于路上随处可见的连锁面包店，这些烘焙店多由个人或夫妻、三两好友共同经营，主要目标客户就是所在地附近的居民，对产品的新鲜度、口味要求很高，也更加考验口碑。

　　这家店的店主王静怡是一名90后，在6年前辞职创业。 “我从小就是一名狂热的面包爱好者，可以说吃遍了岛内外大大小小的面包店。”王静怡说，2017年的某一天，突然觉得自己这么喜欢吃面包，不如试着做做看？这一做，就是6年。

　　“我们卖得最好的一款面包是核桃无花果恰巴塔。”王静怡介绍，为了学到最正宗的面包做法，她几乎每年都会去国内外各个著名的烘焙学校或机构参观培训。当她外出培训时，面包店还有另外2名员工轮班，平时每天从早上8点开始制作，到9点半左右第一批面包出炉，“面包从10元到30元都有，品种不同价格也不同，就以恰巴塔为例，一个核桃无花果恰巴塔在26元左右，而加了芝士奶酪的则会贵上2元。”王静怡说，一天下来现做现烤的200来个面包基本都能卖空。

　　从原料到成品都亲力亲为 三个半小时做一批芋泥包

　　与王静怡类似，尤晓光和詹露也开了家面积不大的社区烘焙店，店里只放得下两张桌子和几个面包保温柜。不过店铺面积虽小，却好评如潮。

　　尤晓光和詹露相识于高中，又去了同一所大学，毕业后两人携手步入婚姻殿堂。对烘焙相同的爱好让夫妻俩一拍即合，于2021年将爱好变成了生意，在詹露从小长大的官任社区“闹中取静”，开了家社区烘焙店。因为前期创业资金紧张，两人从选址到装修，再到后来的宣传和运营全靠自己。

　　对店铺装修投入不大，但对于产品，他们愿意投入更多。詹露说，他们店里销量最好的就是馅包（带馅面包）。“别看一个馅包似乎平淡无奇，其实它的制作相当耗时。”她介绍，相比品牌连锁店的馅包多为预制的半成品，他们从原料到面包成品都亲力亲为。

　　“做一个芋泥包需要经过馅料制作、面团制作、烘焙这三步。”尤晓光讲解说，“以馅料制作这一步骤来说，买来新鲜芋头后要先洗、削、煮，还要加入适当比例的牛奶和糖炒30分钟，才能做出一份芋泥馅料。”从馅料制作再到做好芋泥包，大概需要3个半小时，而一批芋泥馅料只够做20个芋泥包。

　　目前，大多家庭面包店的制作非常依赖手工。尤晓光和詹露的生活就被面包填满，两人每周只有一天休息时间。“我们有不少顾客是探店博主，她们发小红书吸引一些外地游客，其中有一个武汉的女孩子吃过后，觉得我们的面包很合口味，就让我们快递到家。”詹露说，虽然生意是从社区做起，但除了社区，他们希望尝试更大范围地开展业务，“我们想尝试开辟线上销售，把我们的手作面包从厦门卖到全国。”

　　店租水电等成本较低

　　形成口碑传播速度快

　　从社区咖啡店到袖珍面馆，再到社区烘焙店，居民热捧社区消费的趋势明显，而不少个体户也热衷在社区开店。从商家来说，与商场店相比，社区店的开店成本要低得多。“拿租金来说，同等面积的店面，商场的租金成本是社区店的3倍至5倍，甚至更多。”王静怡说，除了店租，社区店的装修成本、水电费以及物业管理等费用也明显低于商场。

　　“最重要的一点是经营时间自由。”詹露说，如果将店铺开在商场里，那么营业与休息时间都要与商场时间配合，“开在社区里的话，就可以实现开关门自由，再加上社区基本上是熟人圈子，只要产品和服务做得好，口碑一旦形成，传播速度就会非常快。”

　　尽管大多数家庭面包店的面积不大，但店主往往都是独立经营，许多店长还身兼面包师之职，他们往往利用有限的空间，将后厨进行透明化处理，让消费者在挑选面包时也能与面包师互动，更近距离了解面包的制作过程，将面积较小的劣势转为拉近与消费者之间距离的特点。

　　“对于我来说，看着面包师制作产品，就像看一场精彩的表演，偶尔还能聊聊家常，这种感受是在连锁店中无法比拟的。”陈娉婷说，除了品尝美味的面包，她也很享受近距离与面包师沟通、交流的感觉。

　　“始于面包，但不止于面包。”这是王静怡、尤晓光和詹露共同的想法。在他们对烘焙店的未来规划里，除了做大做强店铺外，更重要的一点是要为更多顾客提供情绪价值。“一家好的面包店，不论大小，能带给顾客的绝不只是一个面包这么简单。”这些店主表示，他们希望继续保持与顾客的良性互动，通过情感交流、建立社群等方式维系感情纽带，不断探索新的运营模式。