■执法人员、监督员和家长代表等在后厨检查。

　　■现场快速检测食材。

　　小到员工手上是否戴了首饰，大到楼顶天花板是否完好，都要一一仔细检查。昨日，市食安办如期组织“月月十五查餐厅”行动，落实“点题整治”工作部署要求，邀请市纪检部门、市区教育部门、包保干部、学生家长、媒体记者、抽检机构等，突击检查了岛内两所学校的食堂后厨，进一步加强学校食堂餐饮食品安全监管。

　　文/图 记者 高金环 通讯员 刘启国

　　东渡第二小学

　　冰箱食材标签信息完整 餐盘菌落数值为“0”

　　昨日上午，首先接受检查的是湖里区东渡第二小学，学校食堂平时要为400多名学生供应午餐。该校食堂3年前投用，布局合理，设备较新，设有快检室，能现场对供货蔬菜等食材做二次检测。

　　在食堂后厨门口有“明厨亮灶”大屏幕，能清晰地看到后厨操作场景。后厨内刀具和砧板按照色标管理，每天消毒40分钟以上，蔬菜类食材按需采购，并做到了日清。食材仓库开着空调，十分干爽，食材详细标明了限用日期等信息，并遵循“先进先出”原则来管理，确保食材不会出现过期情况。冰箱内食材标签信息同样完整，甚至标明了“到期时间”和“责任人”。

　　“我们的营养师和行政总厨每周都会根据食材营养成分特点，搭配设计营养餐，让孩子吃得有营养，每周五向家委会公布下一周的菜谱。”该校食堂相关负责人说。

　　检查期间，执法人员现场对餐盘洁净度进行快速检测，仪器显示菌落数数值为“0”。“非常干净。”执法人员说，餐具表面洁净度检测值为30以下即为合格。

　　执法人员还检查了学校食品安全主体责任和管理制度落实情况，以及开展日管控、周排查、月调度等工作，督促学校开展常规自查和全项目自查，对不符合项逐条进行整改并做好记录。

　　观音山音乐学校

　　刀具抹布均消毒处理

　　抽检的调味品系统可查

　　检查的第二站是思明区观音山音乐学校，该校食堂平时为2700余名学生供餐。检查发现该校食堂工作人员健康证均在有效期内，食堂布局合理、分区明确。

　　在切配区，刀具等实行色标管理，除了刀具，还对抹布进行消毒。冰箱内被抽查到的葱油花卷等食品均在保质期内。副食品间和调味品仓库装有除湿机及温度测量设备，食材标签均完整。

　　在烹饪区，刚出锅不久的菜品覆膜放置。执法人员抽查认真核对留样记录、留样品以及菜单，确认留样规范。在分餐区，经检查负责分餐的工作人员均未佩戴首饰。

　　党风政风监督员随机挑选了一款调味品和一款食用油，检查是否上传至“入市必登”系统。经查询，系统上有对应批次产品进货信息。

　　不过，执法人员也发现该校食堂的部分管理细节有待完善，后厨一处天花板有脱落迹象，一扇纱窗无法关紧；洗碗池边缘有部分积灰，洗碗间有一个排水管脱落。针对发现的问题，执法人员要求食堂立即整改，并表示后期将开展“回头看”行动，形成监管闭环。

　　本次行动还邀请了学校家长代表同行，他们在两所学校食堂后厨随机选取花菜、苦瓜、上海青、土豆、空心菜、大葱等食材，由第三方检测机构现场进行快检。检测结果显示，均符合要求。