■执法人员、监督员和家长代表等在后厨检查。
■现场快速检测食材。
小到员工手上是否戴了首饰,大到楼顶天花板是否完好,都要一一仔细检查。昨日,市食安办如期组织“月月十五查餐厅”行动,落实“点题整治”工作部署要求,邀请市纪检部门、市区教育部门、包保干部、学生家长、媒体记者、抽检机构等,突击检查了岛内两所学校的食堂后厨,进一步加强学校食堂餐饮食品安全监管。
文/图 记者 高金环 通讯员 刘启国
东渡第二小学
冰箱食材标签信息完整 餐盘菌落数值为“0”
昨日上午,首先接受检查的是湖里区东渡第二小学,学校食堂平时要为400多名学生供应午餐。该校食堂3年前投用,布局合理,设备较新,设有快检室,能现场对供货蔬菜等食材做二次检测。
在食堂后厨门口有“明厨亮灶”大屏幕,能清晰地看到后厨操作场景。后厨内刀具和砧板按照色标管理,每天消毒40分钟以上,蔬菜类食材按需采购,并做到了日清。食材仓库开着空调,十分干爽,食材详细标明了限用日期等信息,并遵循“先进先出”原则来管理,确保食材不会出现过期情况。冰箱内食材标签信息同样完整,甚至标明了“到期时间”和“责任人”。
“我们的营养师和行政总厨每周都会根据食材营养成分特点,搭配设计营养餐,让孩子吃得有营养,每周五向家委会公布下一周的菜谱。”该校食堂相关负责人说。
检查期间,执法人员现场对餐盘洁净度进行快速检测,仪器显示菌落数数值为“0”。“非常干净。”执法人员说,餐具表面洁净度检测值为30以下即为合格。
执法人员还检查了学校食品安全主体责任和管理制度落实情况,以及开展日管控、周排查、月调度等工作,督促学校开展常规自查和全项目自查,对不符合项逐条进行整改并做好记录。
观音山音乐学校
刀具抹布均消毒处理
抽检的调味品系统可查
检查的第二站是思明区观音山音乐学校,该校食堂平时为2700余名学生供餐。检查发现该校食堂工作人员健康证均在有效期内,食堂布局合理、分区明确。
在切配区,刀具等实行色标管理,除了刀具,还对抹布进行消毒。冰箱内被抽查到的葱油花卷等食品均在保质期内。副食品间和调味品仓库装有除湿机及温度测量设备,食材标签均完整。
在烹饪区,刚出锅不久的菜品覆膜放置。执法人员抽查认真核对留样记录、留样品以及菜单,确认留样规范。在分餐区,经检查负责分餐的工作人员均未佩戴首饰。
党风政风监督员随机挑选了一款调味品和一款食用油,检查是否上传至“入市必登”系统。经查询,系统上有对应批次产品进货信息。
不过,执法人员也发现该校食堂的部分管理细节有待完善,后厨一处天花板有脱落迹象,一扇纱窗无法关紧;洗碗池边缘有部分积灰,洗碗间有一个排水管脱落。针对发现的问题,执法人员要求食堂立即整改,并表示后期将开展“回头看”行动,形成监管闭环。
本次行动还邀请了学校家长代表同行,他们在两所学校食堂后厨随机选取花菜、苦瓜、上海青、土豆、空心菜、大葱等食材,由第三方检测机构现场进行快检。检测结果显示,均符合要求。